Jamón ibérico

Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura

El jamón es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural.Las patas delanteras del cerdo, pese a tener una proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta, o paletillas. Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón español (jamón ibérico, jamón serrano).

La zona de producción se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz. Del total de superficie de dehesa de la península, Extremadura cuenta con cerca del millón de hectáreas.